水果蔬菜保鲜冷库温度设置管理方法说明

水果蔬菜保鲜冷库的设计安装已逐渐普及在水果蔬菜种植、经销、运输、仓储、配送、零售等各流通环节，这与生鲜行业冷链意识加强和消费者生鲜商品消费模式改变息息相关。

得益于日益发达的冷链网络体系，原产地的生鲜商品更快更好地销往全世界，创造更喜人的经济价值。虽然保鲜冷库的低温环境可对水果蔬菜进行保鲜，但是只能实现一定周期内保障其品质为佳状态。因此，水果蔬菜保鲜冷库的管理人员一定要规范得管理使用冷库，从而确保水果蔬菜的低温保鲜周期得到大化的保障。运用冷库进行储存，温度的设定怎样既能达到良好的保鲜效果，又做到节能省电呢？

新鲜采摘的蔬菜不能再获取水分供给，当蔬菜因干耗导致重量损失超过5%时，蔬菜植株会出现明显的枯萎等鲜度下降的特征，加之长期的储藏过程，水分逐渐流失，如果贮存环境干燥则水分消耗更快。

所有的水果蔬菜保鲜冷库的温度不是越低越好。虽然低温环境能抑制水果蔬菜的新陈代谢速度和降低酶细菌等活性来实现保鲜期的延长，但是如果冷库温度设定低于适宜的储藏温度就会反过来损害其品质，并且冷害不可逆。因此，保鲜冷库管理人员一定要根据不同品种的水果蔬菜的适宜储藏温度，将冷库的库温设置在佳的冷藏温度。

水果、蔬菜等植物性食品在储藏时，它们仍然是具有生命力的有机体。因此，它们能控制体内酶的作用，并对外界微生物的侵入有抵抗能力。但另一方面，由于它们是活体，要进行呼吸，同时它们与采摘前不同的是不能再从母株上得到水分与其他营养物质，只能消耗其体内的物质而逐渐衰弱。因此，为了长期保藏植物性食品，必须维持它们的活体状态，同时又要减弱它们的呼吸作用。低温能减弱果蔬类植物性食品的呼吸作用，延长食品的储藏期限；但温度又不能过低，温度过低会引起植物性食品的生理病害，甚至冻死。因此，储藏温度应该选择在接近冰点但又不使食品冻坏的温度。如同时采用气调措施，调节气体的含氧、含二氧化碳量，就能取得良好的储藏效果。